دوشنبه, ۱۱ فروردین ۱۴۰۴ / ۰۴:۳۸:۵۱
رنگ پوسته تخم‌مرغ‌ها به نژاد مرغ بستگی دارد و این رنگ معمولاً بر میزان مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ تأثیری ندارد. بر خلاف تصور عامه رنگ پوسته تخم مرغ تأثیری در کیفیت آن ندارد، اما عوامل دیگری مانند محیط زندگی و سطح استرس مرغ می‌توانند بر کیفیت تخم مرغ اثرگذار باشند. به گزارش پایگاه خبری […]
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی پیک قلم؛ مجله ی سلامت هلث لاین در گزارشی آورده که بسیاری از افراد در انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای ترجیحات شخصی دارند. برخی بر این باورند که تخم‌مرغ قهوه‌ای طبیعی‌تر و سالم‌تر است، در حالی که دیگران تخم‌مرغ سفید را تمیزتر و خوشمزه‌تر می‌دانند. اما آیا تفاوت بین این دو فراتر از رنگ پوسته است؟ تخم‌مرغ‌ها در رنگ‌های متفاوتی وجود دارند و رایج‌ترین آنها سفید و قهوه‌ای است. اما دلیل این تفاوت چیست؟ علت اصلی این تفاوت نژاد مرغ‌ها است. برخی از نژاد‌های خاص مانند «آراوکانای» و «آمراوکانای» حتی تخم‌مرغ‌هایی به رنگ آبی یا سبز-آبی نیز می‌گذارند. رنگ پوسته تخم مرغ ناشی از رنگدانههای تولیدشده توسط مرغ است. در تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای، رنگدانه اصلی پروتوپورفیرین آی ایکس است که از ترکیب «هِم» (مولکولی که به خون رنگ قرمز می‌دهد) تشکیل می‌شود. در تخم‌مرغ‌های آبی، رنگدانه بیلیوردین باعث ایجاد این رنگ می‌شود، که همان ترکیبی است که گاهی کبودی‌ها را آبی-سبز می‌کند.
این مسئله به دلایل تاریخی بازمی‌گردد. در گذشته، مرغ‌هایی که تخم‌مرغ قهوه‌ای می‌گذاشتند، بزرگ‌تر بوده و تخم‌گذاری کمتری داشتند. بنابراین، هزینه پرورش آنها بیشتر بود و این هزینه به قیمت تخم‌مرغ‌ها منتقل می‌شد. اگرچه امروزه هزینه پرورش مرغ‌های تخم‌گذار قهوه‌ای و سفید تقریباً برابر است، اما تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای همچنان گران‌تر هستند. این امر تا حدی به این دلیل است که تخم‌مرغ‌های ارگانیک و پرورش‌یافته در محیط آزاد، که معمولاً گران‌تر هستند، بیشتر از نژاد‌های قهوه‌ای به دست می‌آیند. اگر رنگ پوسته اهمیت ندارد، پس چه عواملی باید هنگام خرید تخم‌مرغ در نظر گرفته شوند؟
تخم‌مرغ ارگانیک: تخم‌مرغ‌هایی که برچسب “ارگانیک” دارند، از مرغ‌هایی به دست می‌آیند که با غذای غیرتراریخته و بدون آنتی‌بیوتیک تغذیه شده‌اند و دسترسی به فضای باز دارند.
تخم‌مرغ مرغ‌های بدون قفس: این مرغ‌ها در قفس‌های کوچک نگهداری نمی‌شوند، اما همچنان ممکن است در محیط‌های سرپوشیده شلوغ زندگی کنند.
تخم‌مرغ مرغ پرورش‌یافته در محیط آزاد: این تخم‌مرغ‌ها از مرغ‌هایی می‌آیند که به فضای باز دسترسی دارند.
تخم‌مرغ‌های غنی‌شده با امگا ۳: این تخم‌مرغ‌ها از مرغ‌هایی می‌آیند که رژیم غذایی غنی از امگا ۳ دارند و به همین دلیل برای سلامت قلب مفیدتر هستند.
تخم‌مرغ‌های محلی و خانگی: این تخم‌مرغ‌ها معمولاً تازه‌تر هستند و از مرغ‌هایی با دسترسی به غذای طبیعی‌تر به دست می‌آیند.
در نهایت، انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای بیشتر به سلیقه شخصی و بودجه بستگی دارد، نه ارزش تغذیه‌ای. اگر به دنبال تخم‌مرغ با کیفیت بالاتر هستید، بهتر است به نحوه پرورش مرغ‌ها و رژیم غذایی آنها توجه کنید تا رنگ پوسته تخم‌مرغ.
